@trime z tego co napisałeś na początku zamierzasz wozić bardzo dużo rzeczy, a to oznacza duży plecak. Wydaje mi się, że nie ma takich plecaków - dużych ze świetną wentylacją.
Używam średniej wielkości plecaka, ma stelaż i siatkę na plecach - jestem z niego bardzo zadowolony, mieszczę tablet 10 cali, bluzę i trochę drobiazgów (laptopa 15 cali nie zmieści), ale i tak plecy robią się wilgotne i/lub mokre w zależności od dystansu i intensywności jazdy. Wydaje mi się, że pocenia na plecach z plecakiem nie idzie wyeliminować, a jedynie ograniczyć - im mniejszy plecak, im mniej objętości i mniej ciężaru tym mniej wilgoci.
Zastanów się może co jesteś wstanie zapakować na bagażnik lub pod siodło lub w ramę lub na kierownicę, żeby zdjąć objętość i ciężar z pleców.